30道經典下飯菜,堪稱米飯殺手!值得收藏!

每天八道菜 2018-03-30 22:40:00

尖椒牛肉末

食材

主料:尖椒400g、牛肉200g

輔料:油適量、鹽適量、生姜1塊、大蒜瓣3瓣、大蔥1段、生粉少許、香油適量、料酒少許、生抽少許、豆瓣適量

做法

1.準備好原材料

2.尖椒切成小塊

3.生姜、大蒜瓣、大蔥切成末

4.牛肉剁成末

5.郫縣豆瓣剁細

6.牛肉末里加入少許料酒、鹽、生抽、香油、生粉,抓勻

7.鍋里放入適量油,爆香蔥姜蒜末

8.加入牛肉末翻炒,加入郫縣豆瓣炒出紅油

9.加入尖椒翻炒.出鍋了

小蔥拌豆腐

用料

內酯豆腐、小蔥、生抽、醬油、白糖

步驟

1.將豆腐均勻劃成片。

2.用菁選醬油,生抽,白糖,調出料汁。

3. 均勻淋在豆腐上,撒上小蔥即可。

4.再說一下:小蔥和豆腐在一起吃沒風險,只是小蔥里面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收,實在擔心的朋友也可以不放蔥。

涼拌豆腐絲

用料

豆腐絲、或蘿卜絲、洋蔥絲、香菜、辣椒油、鹽、味精、白糖、大蒜、白醋

步驟

1.豆腐絲用開水燙一下,晾涼控干水分,洋蔥、胡蘿卜切細絲,大蒜切末,香菜切段。

2.鍋里放油同時放入花椒八角慢慢炸香,將炸好的油倒入辣椒粉中支撐辣椒油。

3.將所有的佐料倒入原料中用筷子拌均勻就好了。

干煸豆角

材料

四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,姜末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克

做法

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗凈瀝干待用,蝦米泡軟剁兩下;

2、鍋中放入油,熱后放入四季豆炸黃,再取出把油瀝干;

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸過的四季豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁干即可。

涼拌手撕茄子

用料

茄子、紅椒、香菜、蒜瓣、味極鮮、蠔油、醋、香油

步驟

1.茄子洗凈,對半切成4大塊,入鍋蒸約5分鐘至熟,蒜瓣切成茸,香菜切段,紅椒切絲。

2.蒜茸放入碗中,調入上述所有調料拌勻。

3.蒸熟的茄子稍微晾涼至不燙手,撕成小條,放入碗中。

4.放上香菜段、紅椒絲,再淋上料汁拌勻即可。

農家小炒肉

用料:

五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2個

香蔥1根 生姜1塊 大蒜6粒 黃酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4湯匙

海天蠔油1.5湯匙 醬油1.5湯匙 香油半湯匙 雞粉半茶匙 糖0.25茶匙 鹽適量

做法:

1.準備好原材料,并洗凈。

2.把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生姜和大蒜切片,香蔥切成段。

3.將里脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。

4.起凈鍋,把鍋燒干,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。

5.將五花肉皮刮洗干凈后,再切成薄片。

6.再起凈鍋,把鍋燒干,將辣椒放入焙干水分,至表面有點小泡時,撒入適量鹽拌勻盛起。

7.炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味后把五花肉放入煸炒。

8.待五花肉水分煸干,冒出油時,加入生姜大蒜片炒香。

9.加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。

10.把里脊肉片放鍋中翻炒。

11.里脊肉片斷生后,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試咸度考慮是否放鹽。

12.加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關火即成。

山楂豆腐

用料:

豆腐450克;金糕150克;

花生油適量;食鹽1.5茶匙;醬油1茶匙;醋1茶匙;蔥1段;姜1片;蒜2瓣;水淀粉適量;白糖1茶匙;

步驟

1將山楂糕切成小塊;

2豆腐用開水焯過后也切成小塊;

3用鹽,白糖,醋,醬油及濕淀粉調成汁備用;

4鍋置火傷,放油燒熱;

5放入山楂糕炸制表面微焦,撈出瀝油;

6再放入豆腐塊炸制微黃色撈出;

7炒鍋放入少許油燒熱,放入蔥花,姜末,蒜蓉爆香;

8倒入山楂糕和豆腐塊翻炒;

9倒入調味汁炒勻即可出鍋裝盤。

菠蘿蝦球

食材:蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙

做法:

菠蘿切成小塊,淡鹽水浸泡備用(不浸鹽水會澀牙)

蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗凈瀝干水分備用

取一小碗,放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻

熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝干油分備用

干鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可。

紅燒大排

做法

1.準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗凈瀝干備用

2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時

3.在大排兩面拍上干淀粉

4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出

5.將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香

6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻后加適量開水

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘

8.加入白糖調味,加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的

9.大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦。

八珍豆腐

用料:嫩豆腐;蝦;魷魚;冬筍;香菇;平菇;木耳;火腿;耗油;生抽;糖;胡椒粉;雞精;鹽;淀粉;

做法:

豆腐這塊沾面粉。

小火煎至六面金黃。

蝦去皮留尾,干香菇泡發洗凈切塊,木耳泡發洗凈去蒂掰小塊,平菇洗凈絲小塊捏干水分,魷魚切片劃十字花刀,火腿、冬筍切片。

蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。

鍋中油燒熱,大火放入蔥姜蒜爆香,依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟,倒入醬汁煮開后調小火,倒入水淀粉煮至湯汁粘稠,大火收汁即可。

虎醬雞

1材料:雞肉、紅椒、青椒、大蒜、醋、豆豉、麥芽糖、雞肉、胡椒、香葉、八角、花椒;2材料(豬肉醬):玉米粉,蔥,醬油,醬油,蠔油,糖,鹽,香油;

實踐

1。雞雞用指甲洗凈;刀切雞雞雞節,鼓掌聯合,取出雞骨雞;兩個;所有雞肉,青椒和紅辣椒條,大蒜切碎,豆豉洗;

2。鍋內加水,加入兩湯匙麥芽糖2茶匙醋,煮沸水;加入雞腳,用干水去除和控制熱雞的顏色;

三.在鍋內放入油,燒至7至8成熱,放入雞炒至金魚(此步要小心,蓋小火煎,不要燒起來);

4。炸雞腳在冷水中浸泡至少一個小時以上,我浸泡3小時,使水進入皮膚起皺,一點胡椒,一個天竺葵,一顆星星,一點糖,鹽和胡椒;

5。蒸1小時;趁蒸時間制作豬肉醬:鍋內放入油,加入蔥炒味和蔥蔥不成小碗;

6.鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開;燒開后加入少許淀粉勾芡;加入炸好的蔥油;加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁;

7.蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻;將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可;

韭菜炒冬

韭菜炒冬

成份:letinous香菇,冬筍1根,韭菜1小

調料:適量色拉油、少許鹽、5克米酒、適量胡椒粉。

實踐:

1、韭菜洗凈切寸段,香菇切成絲letinous

2、冬筍先把皮切成兩半,然后用沸水把鍋放在魚身上也切成細絲。

3、炒鍋內放油,后先放入筍炒油燒熱油,然后倒入香菇絲一起letinous少許料酒煸炒,煸炒一會后,Sheng

4、放油在鍋里,油熱后倒入韭菜,稍微炒到炒筍絲letinous香菇絲后,再加入鹽和胡椒粉,快速翻炒,立即出鍋

酸菜炒大腸

材料:白菜、辣椒、大腸、蔣算、蠔油、大蒜螺栓。

實踐

1,準備食物和調味料。

2、炒水:將酸菜倒入鍋內(無油),炒一小糖,炒勻后備用。

3、炸:一鍋油,放入袋內物料攪拌均勻;

4、炒大腸:倒入大腸,翻炒片刻,加入蠔油,繼續炒;

5。泡菜:泡菜炒干水倒入鍋中,翻炒均勻;

6:鉤入稀肉汁稍濃即可炒鍋。

家常豆腐

配料:豆腐1斤,五朵花/木耳2瓣大蒜,香菜,少許油,醬油,糖,雞精,適量。

實踐步驟:

1。豆腐用淡鹽水兩分鐘;干木耳浸泡到蹄;果穗煮水兩分鐘;豆腐切成四厘米厚的。

2。鍋內倒入油,放入少許鹽,一片豆腐,煎至兩面金黃。

三.倒入鍋內的油,倒入蒜頭,倒入耳中煸炒,倒入炸豆腐一分鐘。

4。把玉米淀粉、雞肉、醬油、糖和水倒稠。

豆豉炒肉丁

材料:3分肥7分瘦豬肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鮮紅椒1個,調味料:豆豉15克(切碎),鹽1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,雞精1/4小匙。

做法:

1.豬肉剁成小顆粒,蒜苔切小段,紅椒,豆豉,大蒜切碎。

2.鍋內熱1小匙油,放入蒜苔,鹽,1大匙水炒至8成熟,盛出備用。

3.鍋內熱1/2大匙油,放入紅椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4.放入豬肉碎,小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽,砂糖,雞精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皺即可)

木耳炒雞蛋

材料:水發木耳、雞蛋、蔥花、蒜末、食用油、鹽、雞精

做法

1.木耳用水發好,洗干凈,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。

2.熱鍋倒一點點油,把雞蛋攤好,盛出來。

3.在剛才的鍋里再倒一點兒油,油熱6成左右的時候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以后,放入剛才攤好的雞蛋,繼續翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻后,出鍋。

芹菜炒土豆片

食材:芹菜200g、土豆2個、蔥、花椒、青椒、油、鹽、生抽、味精各適量

做法:

1.將芹菜洗后切成小段備用

2.土豆去皮切片,用冷水浸泡洗去淀粉

3.將芹菜入開水中焯一下撈出,放入冷水中冰涼

4.鍋中放油燒熱,加蔥和花椒炒香,放入土豆片和生抽翻炒

5.等到土豆片快熟時,放入焯過的芹菜,加鹽翻炒片刻

6.最后加入青椒和大蒜炒1分鐘,加味精調味炒勻即可

黃瓜炒蛋

食材:黃瓜3根、雞蛋2個、食鹽、白糖、植物油各適量

做法:

1、黃瓜3根洗凈切薄片。

2、雞蛋2個加點白糖。

3、再加點鹽巴攪打成蛋液。

4、鍋里放油,倒入蛋液,用筷子劃成蛋塊。

5、倒入黃瓜片,再加點少量鹽一起翻炒片刻。

6、炒好后即可盛盤享用。

醬燒茄子

食材: 茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖 兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量;

做法:

1.茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

2.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)

3.下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。

4.湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。

肉末蒸冬瓜

材料:冬瓜,鹽,肉餡,姜末,蠔油,胡椒粉,料酒,生抽,水淀粉,蔥末

做法:

1、將冬瓜切成片,擺放在盤中,表面撒些鹽入底味。

2、燒鍋開水,將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘。

3、肉餡中加入適量的姜末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒,順著一個方向攪拌上勁。

4、燒熱鍋,放入適量的植物油,下入肉末煸炒。

5、肉末翻炒變色后,下入牛肉醬一起翻炒。

6、再加入少量的水和生抽,一起煮上兩分鐘。

7、加入水淀粉勾芡熬至濃稠。

8、將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上。

9、最后撒些小蔥末,自家做,當然這肉末醬就澆得多多益善喲

西芹炒肉片

食材:

豬肉100克、西芹150克、胡蘿卜半根、食鹽3克、食用油30克、生姜6克、白皮蒜10克、黑木耳60克、生抽8毫升、白糖4克

做法:

1.黑木耳提前浸泡,肉切片,香芹切段,胡蘿卜切片,姜切片,蒜切片。

2.鍋中熱油,把肉片先炒至轉色,后加入生抽、食鹽炒勻,盛出備用。

3.洗鍋重新熱油,把蒜片、姜片爆出香味,加入胡蘿卜和香芹小炒至6成熟。

4.加入黑木耳繼續翻炒片刻。

5.然后加入炒過的肉片。

6.這時加入食鹽、白糖炒勻即可

酸辣榨菜雞丁

做法:

1 雞腿肉去骨,切成雞丁,加入鹽、料酒、醬油、土豆淀粉拌勻抓腌下

2 鍋底適量油爆香干辣椒

3再加入辣椒醬炒香

4下入腌制好的雞丁大火翻炒

5 雞丁變色緊縮后加入豌豆

6 加入白糖、米醋調味

7后下入榨菜丁翻炒均勻,榨菜丁也完全受熱后即可

8 酸辣可口的榨菜雞丁就做好了

千島汁雞球

食材:雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

做法:

1.雞腿肉切片,加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘,在4成熱油中滑熟成球 。

2、鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然后把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中。

3、芥菜心焯水后,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒,起鍋碼在雞球邊即可

秋葵拌豆腐

食材:豆腐、秋葵、日式口味沙拉汁、芝麻

做法:

1準備好原料。

2鍋中加水燒熱。

3將洗凈的秋葵放入焯燙一分鐘。

4豆腐加開水燙10分鐘。

5秋葵去頭切成小段。

6豆腐改刀切成片碼放在盤子里。

7將秋葵放置在豆腐上。澆上沙拉汁即可。

8最后灑一些芝麻在上面,好看還有營養。

家常炒排骨

材料:排骨1斤,姜1小塊,蔥1根;生抽,老抽,鹽,少量味精,味醂,蒜子,油

做法

1、把排骨斬成小塊,參與過量的鹽,味醂,生抽,老抽和味精腌制15-20分鐘。

2、把姜切成絲,蔥切成小粒,蒜子拍碎切成粒,備用。

3、把過量油倒入炒鍋燒熱,參與蒜子和姜絲。

4、然后把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮,用大火炬排骨的兩面煎成金黃色。

5、參與少量開水,然后用中小火燉至液汁變稠。

6、參與蔥粒,翻炒幾下就可以上碟了。

水煮牛肉

材料:牛肉300克、輔料油一勺、鹽一撮、青椒兩個、姜絲一撮、蒜幾顆

做法:

1.牛肉清洗干凈,切成薄片備用,姜切絲,蒜切成末

2.油鍋燒熱,爆香姜絲蒜末后,放入干紅辣椒段,超出香味,倒入一碗水后

3.開鍋后將準備好的牛肉片倒進去,稍微翻動,讓牛肉片均勻受熱,微微變色

4.加入適量鹽,翻拌均勻,再次開鍋后,撒入蔥花即可。

炒黃瓜 丁

材料:黃瓜、豬瘦肉、食用油、醬油、甜面醬、味精、香油、蔥、姜、淀粉

做法:

1.黃瓜洗凈,切成1厘米見方的小丁,用少許鹽腌漬10分鐘,擠去水;豬瘦肉也切成相同大小的丁備用。

2.炒鍋上火燒熱,加適量底油,放入肉丁煸炒至變色,加入蔥末、姜末、甜面醬、醬油煸炒出醬香味。

3.再放入黃瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

青椒紅椒炒肉絲

食材:

豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、洋蔥1個、花椒粉1克、郫縣豆瓣30克、白砂糖5克、淀粉4克、菜籽油40克、鹽3克

做法:

1.青椒、紅椒、洋蔥洗凈后切絲備用。

2.豬肉洗凈切絲,倒入郫縣豆瓣、花椒粉、淀粉、糖等調料。

3.將調料與肉絲拌勻備用。

4.將青椒、紅椒、洋蔥等加鹽適當翻炒一下斷生備用。不要炒太久、把菜炒熟透了影響口感。

5.熱鍋倒入菜籽油燒熱,熱的溫度用手在上面試試有溫度,能夠感覺油燒熱了。

6.開大火、倒入肉絲爆炒,一定要熱油下肉絲炒。

7.肉絲顏色變熟后鏟在邊上。

8.倒入素菜在油里翻炒幾下,再將肉片蓋著素菜燜20秒,保證素菜炒熟。

9.最后盛盤即可。

五花肉蒸白菜

食材:五花肉,大白菜,蔥,姜,鹽,大料,花生油,醬油,蠔油,味精或雞精。

做法:

1.五花肉切片,大白菜葉手撕成片(一般不用白菜幫子)。

2.蔥姜切成絲。

3.鍋中加入開水,燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入蔥姜,大料,味精或雞精,醬油,耗油和花生油,腌制幾分鐘。

5.把腌好的五花肉碼再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

7.鍋開后蒸10--15分鐘出鍋(視大白菜老嫩程度可適當加長時間)。

蘿卜干炒毛豆

食材:蘿卜干幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量

做法:

1、蘿卜干切丁,毛豆去殼,先干鍋把蘿卜干煸炒出水份。

2、下油,爆蒜瓣和辣椒,然后是毛豆。

3、炒呀炒,放點兒鹽。如果蘿卜干是那種咸味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿卜干。

4、加幾滴生抽調色,小咸菜,配清粥正好。

蠔油蘆筍牛肉

材料:蘆筍、牛肉、蠔油、黑胡椒、糖、蒜、姜、淀粉、料酒、老抽

做法:

1.把牛肉切成小丁,蘆筍去老根切成小丁,蒜和姜都切成末

2.在牛肉中加入蠔油,黑胡椒,糖,清水,淀粉和料酒抓勻腌制

3.在鍋內放入適量油,燒熱后中火爆炒蒜末和姜末,放入牛肉粒炒至變色立刻撈出,下蘆筍改用大火炒1—2分鐘斷生即可,鍋內撒上少許清水

4.最后將牛肉倒回鍋中,加入適量的蠔油和黑胡椒,再滴幾滴老抽調色后,即可出鍋

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